Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το νερό, το αλάτι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το κόλιανδρο και το πιπέρι. Ανάβετε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρουν μια βράση τα αφαιρείτε από τη φωτιά.

Μέσα σε ένα καθαρό βάζο, προσθέτετε τις πιπεριές, το καρότο, το κουνουπίδι και τον άνηθο κι έπειτα το γεμίζετε με το νερό από την κατσαρόλα.

Κλείνετε καλά το βάζο, το αναποδογυρίζετε και το αφήνετε για 1-2 ώρες. Έπειτα, το μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος και το αφήνετε για 3 ημέρες.

Το τουρσί σας είναι έτοιμο και διατηρείται στο ψυγείο. Καλή όρεξη!