Σαλάτα Ζυμαρικών Ratatouille

14 JANUARY 2022

Σαλάτα Ζυμαρικών Ratatouille

ΥΛΙΚΑ

2 μέτρια κολοκύθια, κομμένα σε κύβους

1 μέτρια ή 2 μικρές μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους

¾ φλ. ελαιόλαδο

2 ½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. μαύρο πιπέρι

300 γρ. πέννες

1 μεγάλη ή 2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε κύβους (2-2μισι εκ.)

250 γρ. μπάλες μοτσαρέλας, στραγγισμένες και κομμένες στα 2

2 κ.σ. λευκό ξύδι

2 κ.σ. φύλλα θυμάρι

1 φλ. φύλλα βασιλικού

40 ΛΕΠΤΑ

4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ: 2

0kcal

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στο grill σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνετε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και ¼ φλυτζανιού λάδι σε ένα στρογγυλό σκεύος ψησίματος. Ραντίζετε με 1 κουτάλι του γλυκού αλάτι και ½ κουτάλι του γλυκού πιπέρι.

Ψήνετε για 8-12΄, γυρνώντας τα λαχανικά συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Βγάζετε το σκεύος από το φούρνο και αφήνετε τα λαχανικά να κρυώσουν.

Βράζετε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες μαγειρέματος. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά, για να μην διαλυθούν κατά το ανακάτεμα στη σαλάτα.

Κόβετε τα ψητά λαχανικά σε μικρές μπουκιές και ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε την ντομάτα, το τυρί, το ξύδι, το θυμάρι, το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και λάδι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Στραγγίζετε τα μακαρόνια και κατευθείαν τα προσθέτετε στο μπολ με τα λαχανικά.

Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτετε τα φύλλα βασιλικού.