Βράζουμε το ρύζι σε νερό και λίγο αλάτι.

Σε ένα τηγάνι ψήνουμε το κοτόπουλο με την πιπεριά και τα μανιτάρια προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγη πάπρικα.

Όταν ετοιμαστεί το κοτόπουλο το κόβουμε σε φέτες.

Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά μας να είναι έτοιμα.

Ξεκιναμε πρώτα με το ρύζι μας, συνεχίζουμε με τα λαχανικά μας γύρω γύρω, το κοτόπουλο και στην μέση βάζουμε το αβοκάντο μας .

Τελειώνουμε με μια σως από ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, και ρίγανη.