Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις ψήνουμε με λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι γκρίλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τη λιαστή ντομάτα και τις μελιτζάνες καρεδάκι. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.

Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε το μισό κρεμμύδι, το μισό σκόρδο, τα κουκουνάρια, τις λιαστές ντομάτες, τις μελιτζάνες, τα αποξηραμένα φρούτα και τις σταφίδες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί.

Γεμίζουμε με το μείγμα τη γαλοπούλα και κλείνουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο σε μορφή καραμέλας.

Βάζουμε σε μία γάστρα το ρολό γαλοπούλας, δύο κλωνάρια δεντρολίβανο και στο πλάι τις πατάτες. Ψήνουμε στους 170°C για 3 ώρες.

Όταν είναι έτοιμη η γαλοπούλα την αφαιρούμε από τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε σε πιατέλα μαζί με τις πατάτες.