Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το βάζο και τις ψιλοκόβουμε.

Κόβουμε σε μικρά καρεδάκια τις πιπεριές και τις προσθέτουμε στη μελιτζάνα.

Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.