Βράζουμε τις φακές σε ξεχωριστές κατσαρόλες την κάθε μία.

Βράζουμε το χταπόδι σε κρασί λευκό, ξύδι, δαφνόφυλλο, κόκκους πιπεριού και κρεμμύδι ξερό.

Για το dressing: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με τον χυμό πορτοκαλιού και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε ένα δοχείο μαζί με τη μουστάρδα και το μηλόξυδο. Ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά και ανακατεύουμε με το ραβδομπλέντερ.

Γαρνίρουμε με ξύσμα πορτοκαλιού, πενάκι από φρέσκο κρεμμύδι και ραπανάκι.